Triglie di Mazara con le pance piene alla griglia

Ingredienti:
Triglie di Mazara del Vallo, di misura media grande;
Mollica fresca;
Pomodorino di Pachino o Piccadilly;
Aglio;
Basilico;
Scaglie di pecorino siciliano stagionato;
Sale q.b.
Olio evo del Cavaliere Enrico Bonanno.


Procedimento:


 Fase 1:
Tagliare in quattro i pomodorini lavati, scamiciare l’aglio e tagliarlo a pezzettini piccoli, unirli alla mollica e alle scaglie di pecorino e amalgamare il tutto in una terrina con L’olio Evo del Cavaliere Enrico Bonanno.


Fase 2:
Prendere un mortaio, mettere abbondante aglio e sale. Pestare con energia sino a fare diventare l’aglio una crema, aggiungere il pomodoro a pezzetti, basilico, aceto (un cucchiaio) e l’olio Evo del Cavaliere Enrico Bonanno e pestare, questa volta pestare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.


Fase 3:
Prendere le triglie precedentemente svuotate dalle interiora e non squamate ed inserire dalle pance gli ingredienti che abbiamo preparato prima, facendo attenzione a riempire anche le teste.
Chiudere con cura le pance e mettere sulla griglia.


Fase 4:
Tolte le triglie dalla griglia, servirle con l’intingolo che abbiamo preparato durante la fase 2.


Buon Appetito!

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